Stap voor stap bedrijfsplan voor een restaurant

Veel restauranteigenaren, als je hen vraagt ​​hoe je het idee kreeg om je restaurant te openen, reageren - "zodra we op één plek zaten en een leuke tijd hadden" en plotseling merkte ik dat ik de eigenaar van hetzelfde of zelfs dit restaurant wilde zijn . Als u een soortgelijke situatie had of om andere redenen wilt u de eigenaar van het restaurant worden, moet het bedrijfsplan van het restaurant u helpen de belangrijkste vragen over dit type activiteit te beantwoorden.

Documenten (rechten)

Wanneer u een restaurant opent, kunt u 2 manieren kiezen - registreer uzelf als een LLC of SP. Het moet onmiddellijk worden opgemerkt als u besluit om uzelf als ondernemer te registreren, heeft u niet het recht om alcohol te verkopen, dat wil zeggen dat deze optie alleen geschikt is voor diegenen die niet van plan waren om alcoholische dranken te verkopen.

Maar er is een uitweg uit deze situatie, u kunt het restaurant zelf openen onder de SP en een bar waar alcoholische dranken worden verkocht onder de LLC. Zo'n eenvoudig schema kan worden gerechtvaardigd voor een klein restaurant, maar als het een netwerk is, dan is het natuurlijk gemakkelijker om onder een LLC te werken.

Basisdocumenten die nodig zijn voor het openen van een restaurant:

  1. Verhuur van gebouwen;

  2. Registratie van LLC of SP;

  3. Toestemming verkregen van de dienst voor sanitaire en epidemiologische doeleinden;

  4. Toestemming verkregen van de brandweer;

  5. Goedkeuringsvereiste;

  6. Toestemming om alcohol te verhandelen;

  7. Documentatie over de naleving van gezondheidsnormen;

  8. Vragen van het ziekenhuis over de passage van het medisch onderzoekspersoneel.

Om een ​​restaurant te openen moet je namelijk heel veel verschillende documenten ontvangen. Een volledige lijst van documentatie moet specifiek voor elke regio in speciale instanties worden gespecificeerd. Dit is erg belangrijk, omdat bij de eerste controle de documenten eerst worden gecontroleerd.

plaats

In het restaurantbedrijf is de locatie een doorslaggevende factor voor het succes van het project. Zelfs als al het andere bovenaan staat - het menu, de uitstekende keuken, het mooie interieur van de hal, zal dit allemaal weinig nut hebben als de plaats niet correct is gekozen. Om dit te voorkomen, moet u eerst een demografische analyse van het terrein en de concurrentie in het geselecteerde gebied maken. Dit kan zowel door uzelf als door het inhuren van een professional, bedrijven met een dergelijke analyse op de markt van vandaag zijn niet genoeg.

Waarop u moet letten bij het kiezen van een locatie voor een restaurant:

  1. zichtbaarheid - (het restaurant bevindt zich op een prominente plaats, zal niet alleen de aandacht trekken van voorbijgangers, maar het ook gebruiken als een gids (gratis mond-op-mond reclame), dus het haalt niet alleen extra belangstelling, maar zal altijd gehoord worden;

  2. nrohodimost - (mensen gaan eten op plaatsen die onderweg zijn, veel minder vaak zullen ze willen afwijken van de route en ergens ver gaan om een ​​kopje koffie of thee te missen);

  3. bereiken - (dit moment is ook erg belangrijk, want vaak hebben restaurateurs een dergelijk probleem). Vaak is er zo'n situatie dat iemand een bepaald restaurant wil bezoeken, maar hij heeft problemen met de toegang tot het restaurant, een persoon doet meestal een paar pogingen, als het niet lukt, vertrekt hij gewoon naar een andere plaats. Hetzelfde geldt voor wandelende klanten, als het problematisch is om naar het restaurant te gaan en je moet 10-20 minuten lopen, niet elke klant zal ervoor gaan, vooral als hij met een dame op hielen is, enz.

  4. parkeren - (de kwestie van parkeren is erg belangrijk, dit is waarschijnlijk de meest ernstige irritatie waar klanten altijd mee te maken hebben. Daarom, als u altijd veel klanten wilt hebben, moet u zorgen voor gemakkelijk parkeren.

Ruimtevereiste

De ruimte voor het restaurant moet aan bepaalde eisen voldoen. Bij het openen van een restaurant moet aan al deze vereisten worden gedacht, omdat het verschil met het stopzetten van werk en andere problemen dreigt.

Behalve de naleving van alle sanitaire normen. Elke horecagelegenheid moet verschillende soorten gebouwen hebben. Dit betekent dat er naast de keuken en de grote hal ook opslag- en bijkeuken in de kamer aanwezig moeten zijn. Keuken en opbergruimte mogen niet doorlopen worden. Zelfs in het voorbeeld van een bedrijfsplan voor een restaurant moet met dit punt rekening worden gehouden. Omdat dit alles is toe te voegen. uitgaven.

Basisvereisten voor restaurantlokalen:

  1. De grootte van de keuken moet groter zijn dan de hal voor bezoekers. De eisen van het sanitair-epidemiologische station;

  2. De geur van het bereiden van voedsel mag de gangpaden van de keuken niet verlaten en in de hal voor bezoekers worden gehoord. Gebruik hiervoor de kap, maar deze is vaak verstopt, dus controleer ze regelmatig;

  3. Afzonderlijke badkamer voor klanten en personeel;

  4. Brandmeldinstallaties moeten in de ruimte worden geïnstalleerd. Er moet een werkende ventilatie, riolering, enz. Zijn

Om al deze problemen te voorkomen, moet u zorgen voor de planning van het restaurant. Als je alles opnieuw wilt ontwikkelen en alles wilt doen zodat alle gebouwen overeenkomen met de staat. normen.

Een menu samenstellen

Het ontwerp van het menu moet eenvoudig te gebruiken zijn, de klant kan gemakkelijk merken dat hij geïnteresseerd is. Voor het gemak van het zoeken, is het noodzakelijk om drankjes en eten van elkaar te scheiden, in alle moderne restaurants bevat het menu meerdere pagina's, een groot aantal pagina's maakt het de klant moeilijk om te kiezen. Als het restaurant meerdere keukens heeft, is het de moeite waard om voor elk een apart menu te maken of het is handig om het in één exemplaar van het menu te verdelen. Klaar businessplan voor het restaurant zal niet zo zijn totdat u beslist over de nationaliteit van de keuken. Op basis hiervan kunt u al nadenken over het interieur van de hal dat geschikt is voor de keuken van het restaurant, enz.

Het is beter om het menu samen te stellen in het gezelschap van de chef-kok, hij kan advies geven over een bepaalde keuken, u vertellen wat de meest populaire gerechten van een bepaalde keuken zijn, etc. Tijdens het proces moet u wijzigingen aanbrengen, verschillende gerechten toevoegen en verwijderen.

Wat betreft exotische keuken - hiermee moet je voorzichtig zijn, in de zin dat het exotisch is, dat dergelijke gerechten en producten niet worden gebruikt in de lokale keuken vanwege hun afwezigheid. Je moet ze niet in grote hoeveelheden aan het menu toevoegen, je kunt bijvoorbeeld één keer per week een populairste gerecht toevoegen en de reactie van bezoekers bekijken (hoe vaak ze het kopen), als er vraag naar dergelijke producten is, kun je ze zonder aarzeling toevoegen (in kleine hoeveelheden) - Vergeet verzadiging niet.

Als het voedselmenu foto's bevat, moeten de voltooide gerechten overeenkomen met de foto. Als alles mooi is op de foto en de klant het ontvangt, heeft iets heel anders gevolgen voor zijn vertrouwen in het restaurant.

Het personeel

Hoewel de personeelskosten het meest tastbaar zijn, moet u niet besparen op professionals. Dit geldt vooral voor de chef-kok, als je een persoon zonder ervaring meeneemt, loop je een groot risico. Zoals het gezegde luidt: "Goedkope kaas zit alleen in een muizenval", wat betekent dat een professional in zijn vakgebied een goed salaris wil krijgen en dat is terecht. Dit geldt niet alleen voor de chef-kok, ook zijn assistenten mogen niet ver van hem vandaan blijven. De manager is ook erg belangrijk, omdat het succes van het restaurant afhangt van zijn management.

opgericht:

  • chef - 1 medewerker;

  • assistent-kok - 3 werknemers;

  • obers - 4 werknemers;

  • Manager - 1 medewerker;

  • vaatwasser - 2 werknemers;

  • room cleaner - 1 medewerker.

Voorbij de staat:

  • beveiligingsmedewerker - 1 medewerker;

  • Accountant - 1 medewerker;

  • loodgieter - 1 medewerker;

  • elektricien - 1 medewerker;

  • hulpwerker - 1 werknemer.

Vergeet ook niet dat u voor elke ingehuurde werknemer een belasting moet betalen. En aangezien het salaris op werknemers een van de grootste maandelijkse uitgaven zal zijn, is het de moeite waard om dit probleem serieus te nemen en geen extra mensen in dienst te nemen.

Elke medewerker die in een restaurant werkt, moet een medisch boek hebben. De kosten van verwerking voor 1 werknemer bedragen 2500 roebel in een ziekenhuis in de buurt.

Marktanalyse (concurrentie)

Marktanalyse is de basis waarop alles zal worden gebouwd. Alle stappen zijn belangrijk, maar ze kloppen niet als alles niet goed wordt geanalyseerd. Als je dit punt verwaarloost, verandert de opening van het restaurant in een loterij. Elke ervaren zakenman besteedt veel tijd aan het analyseren van de markt aan het begin, ongeacht wat zaken als voedsel of iets anders zijn, analyse is, zoals we hebben gezegd, het fundament van een succesvol bedrijf.

Om een ​​competent bedrijfsplan te maken voor het openen van een restaurant, is er geen alternatief voor de analyse.

Wat geeft de juiste analyse van de markt:

  1. optimale locatie (na de analyse zal er zeker de meest optimale plaats zijn voor uw restaurantformat);

  2. zal helpen om het menu te maken (op basis van de meest populaire keukens, de best bestelde gerechten, drankjes, etc.);

  3. geeft je de mogelijkheid om iedereen te kennen concurcom in persoon (Je zult je belangrijkste concurrenten op zicht kennen), sommigen denken dat ze alleen concurreren met dezelfde restaurants, maar dit is verre van waar, alle plaatsen in de buurt waar je kunt eten zijn concurrenten, niet direct natuurlijk, maar ze zullen sommige klanten wegnemen.

Nadat u al weet met wie u aan het concurreren bent, hoeft u alleen de beste voorwaarden te bieden voor bezoekers aan bezoekers dan concurrenten. Na een dergelijke analyse zullen uw opvattingen waarschijnlijk veranderen en zult u in een ander formaat gaan denken.

Onderschat de concurrenten niet, omdat ze waarschijnlijk elke dag hetzelfde doen om hun instellingen te verbeteren. Daarom, als je ze gaat inhalen, moet je stappen nemen en nieuwe technologieën introduceren. Soms is deze stap alleen voldoende om in te halen, zelfs de grote spelers.

uitrusting

Velen adviseren om alle benodigde apparatuur uitsluitend bij de chef-kok te kopen, omdat hij weet wat hij nodig heeft om te koken. En dus kunt u niet alleen veel geld besparen (en geen onnodige apparatuur kopen), maar ook de juiste sfeer creëren voor de chef-kok in de keuken.

Met de keuken is het probleem opgelost, het blijft om uitrusting voor de hal te kiezen. Als je een professionele manager hebt ingehuurd, kan hij je hiermee helpen. En als je een binnenhuisarchitect gebruikt, moet hij je vertellen wat er in de hal nodig is en wat niet. Alles zal afhangen van het formaat van de instelling en het beoogde interieur.

De meest voorkomende fout die beginners maken bij het opslaan van de benodigde apparatuur. Sparen is natuurlijk erg belangrijk. Maar vergeet niet dat de waarde gelijk is aan de kwaliteit van de apparatuur. U kunt bijvoorbeeld een paar honderdduizend roebel besparen op de zachtheid van bezoekersstoelen, maar niemand houdt ervan om op een harde en ongemakkelijke stoel te rusten. Daarom is het de moeite waard om na te gaan of de besparingen in beide gevallen afzonderlijk gerechtvaardigd zijn.

advertentie

In dit stadium moet het vóór de opening van het restaurant zijn om een ​​krachtige reclamecampagne te lanceren. Om reclame te maken om uw nieuwe klanten te bereiken. En de eerste geruchten over het restaurant. Typisch begint zo'n reclame een maand voor de opening en een paar weken na de opening.

Nadat het restaurant al herkenbaar is geworden en het vereiste aantal vaste klanten heeft ontvangen, is het zinvol om eenmalige promoties te doen, die nodig zijn om nieuwe potentiële klanten aan te trekken. Dergelijke acties worden van tijd tot tijd gehouden, alleen om de naam van het restaurant bij te houden. Een nieuw gerecht kan al als reclame dienen, enz. Al deze punten moeten ook in het bedrijfsplan tot uiting komen.

Typen advertenties:

  • beatboards (een van de meest populaire manieren van adverteren);

  • reclame op parkbanken (advertenties die in onze regio zelden worden gebruikt);

  • folders (verspreiding van folders, in de buurt van het restaurant en op drukke plaatsen);

  • busreclame (veel mensen zullen dit soort advertenties zien; het is belangrijk om een ​​populaire route te kiezen);

  • adverteren op internet (restaurantsite, adverteren op andere sites).

Alle soorten advertenties hebben het bestaansrecht, de keuze van het gewenste formaat hangt af van het formaat van de instelling. Als het restaurant bijvoorbeeld gefocust is op het gemiddelde en alles wat hoger is, zou er geen reclame gemaakt worden (busbanken of uitdelen in het stadscentrum).

Financieel plan (Payback)

Onmiddellijk is het nodig om te verduidelijken dat alle waardevol kunnen verschillen, zowel in de grotere als in de kleinere richting. We stellen hieronder voor om het bedrijfsplan van ons restaurant te analyseren met berekeningen, dit zijn gemiddelde getallen voor deze bol in regionale steden. Als we het over de hoofdstad hebben, kan het cijfer met 2-3 worden vermenigvuldigd. Daarom raden we aan dat u uw eigen berekening maakt.

  • FE-registratie - 5 000 roebel;

  • Aanvullende documentatie - 400.000 roebel;

  • Zaalverhuur - 100.000 roebel (maandelijks);

  • Cosmetische reparaties - 300.000 roebel;

  • Meubilair en uitrusting kopen - 500.000 roebel;

  • Aankoop van producten - 100.000 roebel;

  • Salaris voor werknemers - 300.000 roebel (maandelijks);

  • Adverteren - 100.000 roebel;

  • Nutskosten - 40 000 roebel (maandelijks);

  • Bijkomende kosten - 200 000 roebel.

Totaal: - 2 045 000 = roebel

winstgevendheid

De terugverdientijd is gemiddeld 2-4 jaar. Maar dit is een gemiddeld cijfer in het veld, elke ondernemer zal u vertellen dat het restaurantbedrijf een van de meest risicovolle bedrijven is.

Het restaurantbedrijf staat tweede na risico (winkels en fotostudio). Maar hoe het ook was, het belet restaurants niet om elke dag over de hele wereld te openen.

Aanvullende diensten

Veel restaurants introduceren met succes nieuwe services en verdienen er goed aan.

Meest populaire aanvullende services:

  • levering aan het huis;

  • bestel maaltijden bij u in het restaurant.

Om dergelijke services te implementeren, moet u extra mensen inhuren die zowel bestellingen aannemen als de persoon die de afwas zal doen. En dit is een extra loonkost. Daarom moet u vóór de implementatie van deze services beginnen, alle voor- en nadelen.

We hopen dat we uw vraag hebben beantwoord - hoe u een restaurant kunt openen en of het bedrijfsplan nuttig voor u was. Het restaurantbedrijf is vrij specifiek en het is niet gemakkelijk om te overleven in deze markt. Maar ondanks dit feit, worden degenen die hun eigen restaurant willen hebben niet kleiner.

Bekijk de video: Zo start je in 10 stappen je bedrijf! KVK (September 2019).