Hoe een sushi-bar helemaal opnieuw te openen - een gedetailleerde gids

Je zult ontdekken welke uitrusting je nodig hebt om je eigen sushibar te openen. In welk formaat kunt u zo'n instelling openen en hoeveel geld moet u beginnen? En we zullen u een echt voorbeeld geven over hoe u problemen bij het openen van een bedrijf kunt vermijden.

Goede middag, beste lezers!

Op zoek naar een actueel idee voor een cateringbedrijf? Open je eigen sushibar! De implementatie van dit idee heeft vele indelingen. Kies de meest geschikte en handel!

Met u, Alexander Kadintsev, financieel expert van het tijdschrift "HeatherBober". Uit het artikel leer je hoe je je eigen sushi-bar opent, hoeveel het kost en hoe je moet handelen om niet te verbranden.

1. Sushi-bar als een idee voor het bedrijfsleven - alle voors en tegens

Sushi en andere Japanse gerechten werden genoten door de Russische consument. Deze restaurants worden dagelijks bezocht door duizenden klanten, andere gebruikers bestellen rijst- en visgerechten bij hen thuis, op kantoor.

Sushi bars werken in verschillende formaten: marktbezorging, restaurant, food court. De meest veelbelovende optie is de verschillende varianten van fast-food sushi met heerlijke gerechten en snelle service.

Voordelen van een bedrijfsidee:

  • hoge opbrengst;
  • snelle terugverdientijd met de juiste marketing;
  • relatief lage startinvesteringen;
  • eenvoudige productietechnologie;
  • geen behoefte om een ​​groot gebied te huren;
  • gestage vraag naar producten.

nadelen:

  • hoge concurrentie;
  • hoge huren;
  • de moeilijkheid om gekwalificeerde chef-koks uit de Japanse keuken te selecteren;
  • seizoensgebondenheid - de piek van de vraag naar producten vindt plaats in de herfst- en winterperiodes, in de lente-zomerperiode is er een lichte daling.

2. Manieren van ontdekking

Er zijn verschillende manieren om een ​​sushibar te openen - onafhankelijk, met behulp van persoonlijke of geleende middelen van het startkapitaal of franchise, dat wil zeggen, lid worden van een bestaande restaurantketen die geïnteresseerd is in het uitbreiden en openen van nieuwe vestigingen.

Overweeg de kenmerken van beide methoden.

Alleen

U bepaalt zelf het formaat van de instelling, zoekt een plaats, gaat een huurovereenkomst aan, huurt personeel in, ontwerpt het interieur, maakt reclame.

Voor een succesvolle start en de vroegste winstgevendheid heeft u een goed bedrijfsplan, analyse van concurrenten, financiering voor de aanschaf van apparatuur en de eerste aanschaf van producten nodig. Het is wenselijk om ervaring op te doen met het starten van een bedrijf, om de productietechnologie te kennen. Noodzaak van een "airbag" - geld voor onverwachte opstartkosten.

Lees meer over zelforganiserende sushi-bezorging in de video:

stemrecht

Franchise - uw recht om een ​​instelling te openen onder begeleiding van de eigenaars van een netwerk van sushi-bars of restaurants, al bewezen op de markt. Deze merken hebben al een herkenbare naam, een klantpubliek. Ze zijn geïnteresseerd in uitbreiding, training van personeel. Door lid te worden van een dergelijk netwerk, ontvangt u ervaring, ondersteuning van specialisten en bepaalde garanties voor succes.

Een voorbeeld van een bedrijf dat franchisewerkdiensten aanbiedt in de restaurantindustrie is Sushi Master.

Het merk ontwikkelt zich actief op de internationale en Russische markt, goed herkenbaar, heeft een effectieve managementstrategie. Het is gemakkelijk om lid te worden van het netwerk: kies een interessant instellingsformaat, dien een aanvraag in, onderteken een contract en ontwikkel uw bedrijf.

3. Wat zijn de formaten van sushi bar

Volgens deskundigen van de restaurantmarkt is de huidige taak van horecagelegenheden om van een reis een restaurant te maken, geen luxe maar een noodzaak. Sushi bars gaan hier met succes mee om. Over de hele wereld worden verschillende formaten van dergelijke instellingen gebruikt, waarvan het doel is om altijd bij de hand te zijn, zodat een bezoeker op elk moment kan binnenkomen, lekker eten kan eten, favoriete voedingsmiddelen op de weg kan kopen of thuislevering kan bestellen.

Dus, naast het klassieke restaurant verschenen straatformaten, food court, island, "sushi delivery". Laat ons meer in detail stilstaan ​​bij elk van hen.

Straat met wachtruimte

Dit is een kleine ruimte (maximaal 80 vierkante meter) met twee ingangen, een contactbalie voor het ontvangen van bestellingen, een wachtruimte en een keuken. Het restaurant is gericht op het menu met betaalbare prijzen, eenvoudig assortiment, snel serveren van gerechten.

Snelle service en heerlijk eten - alles dat de meeste bezoekers nodig hebben

Aan het begin van de instelling van dit formaat heeft u ongeveer 1,8 miljoen roebel nodig. De verwachte gemiddelde maandelijkse winst voor het jaar is 209.300 roebel met succesvol management en goede reclame.

Food-Court met een keukenfabriek

Een food court met een keuken is een comfortabel klein restaurant of een showcase met verschillende tafels op het grondgebied van een winkel- en entertainmentcentrum waar bezoekers sushi, broodjes bestellen. Het gebied is niet groter dan 30-50 vierkante meter. meter. De structuur heeft verschillende zitplaatsen, een aanspreekpunt voor bestellingen, een keuken.

Hier kunt u een hapje eten of uw favoriete lekkernijen meenemen.

Aan het begin van de food court heb je een bedrag van 2,4 miljoen roebel nodig. Volgens prognoses zal de gemiddelde maandelijkse nettowinst van de instelling voor het eerste jaar 146.000 roebel bedragen.

Restaurant met zitplaatsen en etalages

Dit is een volwaardig familierestaurant met een oppervlakte van 80 tot 120 vierkante meter, zowel in het winkelcentrum als in een aparte ruimte. Het menu is niet alleen sushi, maar ook andere gerechten uit de Japanse keuken, zeevruchten.

De sfeer van Japan en het heerlijke eten trekt het hele jaar door bezoekers aan.

De focus van het restaurant ligt op een gezellige sfeer, service van hoge kwaliteit, heerlijke originele gerechten. U besteedt ongeveer 3,7 miljoen roebel aan het starten van een bedrijf in dit formaat. De verwachte winst voor het eerste jaar is 297.000 roebel. (maandelijks gemiddelde).

Eilandlanding

Dit is een minigebied van 20-30 vierkante meter. meters met een contactbalk, vitrine en verschillende stoelen, evenals een kleine keuken.

De bestemming van het eiland is een voedselmarkt, dat wil zeggen, de verkoop van kant-en-klare gerechten die klanten nemen om te gaan of kunnen genieten ter plaatse, zittend op een kleine tribune. Het eiland ligt in de passagezones van winkelcentra.

Eilandland in het winkelcentrum - een gelegenheid voor bezoekers om te eten zonder te stoppen van winkelen en uitgaan

De kosten voor het openen van het eiland bedragen ongeveer 1,5 miljoen roebel. Verwachte winst: 290.000 roebel.

Thuisbezorging

Een instelling met een klein gebied (maximaal 50 vierkante meter), een contactbalie, een bank of fauteuils voor bezoekers die wachten op een bestelling, een keuken. Oriëntatie - bezorging door koerier van bereide gerechten in de stad op bestellingen op de site.

Met de meest economische kosten aan het begin, zult u 250.000 roebel uitgeven om een ​​"punt" te openen. Met goed beheer van zaken loopt zo'n project binnen 3-4 maanden na het werk naar nul.

4. Hoe een sushi-bar helemaal opnieuw te openen - een gedetailleerde gids

Het openen van een eigen bedrijf is een meerfasewerk, bestaande uit marktanalyse, het maken van een plan, het werven van personeel, het voorbereiden van een menu, het zoeken naar leveranciers en een reclamecampagne.

Kies je sushi-bar-formaat en begin met acteren.

Stap 1. We maken een businessplan

Dit is een stapsgewijze zelfstudie, waarin alles te zien is met betrekking tot de lancering van een cateringpunt: van het concept en de verantwoording van zijn keuze tot de lijst met gerechten van het menu en de marketingstrategie. Het plan omvat een afwikkelingsgedeelte met een beschrijving van start- en maandlasten, de omvang van de aangekondigde nettowinst, voorwaarden voor het bereiken van het break-evenpunt.

Je weet niet hoe je een businessplan moet maken? Er zijn veel voorbeelden van kant-en-klare plannen voor de restaurantindustrie op internet. Kies degene die het dichtst bij uw concept staat en pas deze aan uw doelstellingen aan.

Stap 2. Registreer uw zaak

Om de zaak te registreren, geeft u het IP-adres op. OKVED voor het ontwerp van sushi-bar 56.10 - de activiteiten van restaurants en het leveren van voedselbezorgdiensten. Code 56.10.1 is van toepassing, met betrekking tot de activiteiten van alle soorten restaurants (cafetaria's, bars, restaurants), 53.30, 55.4, 55.52, die ook cateringactiviteiten reguleren.

De beste optie van het belastingstelsel voor de levering van land - USN of een vereenvoudigd systeem. Voor het werk van het restaurant wordt ENVD gebruikt. Als u het restaurant en de bezorging wilt uitvoeren en werken, gebruikt u beide systemen.

Naast de documenten voor het openen van een bedrijf, hebt u een licentie nodig om alcohol te verkopen (als u van plan bent het te verkopen), vergunningen van de federale service voor toezicht op consumentenrechtenbescherming en inspectie van de SES, brandweer.

Stap 3. Kies een kamer

De locatiekeuze is gebaseerd op het formaat dat u voor uw bedrijf gebruikt. Het is raadzaam om een ​​food court, een eiland en een straat in een winkelcentrum te openen, op goed bezochte plaatsen.

Het is wenselijk om een ​​restaurant te hebben in het deel van de stad waar het winkel- en uitgaanscentrum geconcentreerd is en er dagelijks veel mensen zijn.

Voor sushi-bezorging is de territoriale locatie van de instelling niet zo belangrijk, omdat deze vorm van business gerelateerd is aan het werk van de site en de koeriersdienst.

De belangrijkste factor bij het kiezen van een huurobject is de naleving van de brandvoorschriften, SES-vereisten, veiligheid, de huurprijs.

Kies een kamer, probeer met de verhuurder te onderhandelen om de huur voor de eerste 2-3 maanden te verlagen.

Veel verhuurders komen overeen om de prijs te verlagen, afhankelijk van een aanbetaling ter hoogte van de volledige maandelijkse huurprijs. Het maken van een huurovereenkomst, weerspiegelt alle voorwaarden van samenwerking, zodat u niet geconfronteerd hoeft te worden met de onverwachte "verandering van stemming" van de eigenaar van het plein.

Stap 4. We kopen apparatuur

Ik zal een voorbeeld geven van het kopen van apparatuur voor een kleine sushi-bezorger (50 vierkante meter), want om alle geopende formaten te openen, heb je het minimale startkapitaal nodig:

Type apparatuurKosten in roebels
1Rekken voor de keuken, contactstand, een bank en een tafel om op de bestelling te wachten50 000
2De koelkast20 000
3vriezer15 000
42 rijstkokers12 000
5Keukenweegschaal3 000
6Dozen, messen, schalen, klein keukengerei15 000
7Computer + basis 1C, videobewaking30 000
Totaal:145 000

Stap 5. We selecteren personeel

Om een ​​kleine sushi-bezorging te openen, heb je een kleine staf nodig: 2 koks, 2 dispatchers, 2 koeriers. Het personeel moet hygiënische boeken en kleding hebben. Podyschite-koks met ervaring die de technologie kennen om verschillende soorten sushi te koken.

Tabel met maandelijkse personeelskosten:

kantoorAantal mensenSalaris in roebels
1kok239 000
2dispatcher230 000
3koerier230 000
Totaal:198 000

Stap 6. We maken het menu en kopen producten

Vraag je koks om alle sushi en broodjes te koken die ze kennen. Nodig je kennissen of familieleden uit om de lekkerste te kiezen. Het succes van elke instelling is een heerlijke keuken, dus u moet zeker zijn van de kwaliteit en de smaak van de gerechten. Geleidelijk aan de markt en de vraag van de klant onder de knie hebben, zult u sommige gerechten uit de lijst toevoegen of verwijderen.

Voor de organisatie van ononderbroken aanbod vind 2-3 leveranciers van producten. Houd constant de prijzen en het bereik in de gaten dat ze bieden. Leveranciers concurreren met elkaar. Om deze wedstrijd te winnen, laat ze de prijzen van concurrenten zien, vraag kortingen, bekijk de kwaliteit van producten.

Stap 7. We voeren advertenties uit en wachten op klanten

Reclame is de sleutel tot succes voor elk bedrijf. Bereid de opening van je sushibar voor, bied een feestmenu en kortingen, grappen. Maak vooraf een aankondiging van de ontdekking op internet en in de media.

Maak uw website waar klanten menu's, werkschema's, boekentabellen of afhaalmaaltijden kunnen bekijken. Het belangrijkste in een sushi-bar voor online adverteren: spectaculaire foto's van gerechten en competente promotie in Yandex en Google.

Hiervoor heeft u een seo-optimalisatie van de site nodig: in uw regio moet deze zich op de eerste pagina van de zoekresultaten bevinden, zodat klanten u gemakkelijk kunnen vinden.

Gebruik accounts op sociale netwerken, maak videopresentaties voor YouTube, vertel over nieuwe items in het menu.

Als u een publiek heeft gekregen, biedt u klantenbonussen, kortingskaarten, "complimenten" van de chef-kok, houdt u de kwaliteit van eten en service nauwlettend in de gaten.

Je weet niet hoe je de bar moet noemen en met welk logo komt het? Vertrouw het toe aan professionele ontwerpers. Er zijn veel freelancers onder hen die klaar zijn om verschillende opties aan te bieden voor een prijs die best betaalbaar is voor een beginnende ondernemer.

5. Hoeveel kost het

Bij de opening van een klein punt over de levering van sushi en broodjes aan het huis, krijgt u 250.000 roebel met alle startkosten. Dit bedrag is inclusief huurbetaling, apparatuurkosten, eerste aanschaf van producten, advertenties en personeel inhuren.

Ter vergelijking: de kosten voor het openen van het eiland met franchise van stoelen:

Kosten karakteristiekBedrag in roebels
1Constructie (werk + materialen)110 000
2Ventilatie installatie10 000
3Uitrusting + inventaris560 000
4Neutrale apparatuurNiet belangrijk
5Promotiemateriaal50 000
6Meubels voor het gastenverblijf50 000
7Kassier + een licentie verkrijgen250 000
8CCTV + alarm300 000
9Primaire aanschaf van producten50 000
Totaal:1 525 000

Voeg aan het totale bedrag 400 000 roebel toe van een forfaitair bedrag.

Het openen van een franchise is duurder, maar deze methode garandeert u het succes van de onderneming. Door aan een franchise te werken, overwint u eenvoudig alle moeilijkheden die beginnende restauranthouders wachten.

6. Mogelijke moeilijkheden bij het openen van een sushibar

Als een restaurateur, beginnend vanaf nul, riskeert u om dergelijke moeilijkheden het hoofd te bieden:

  1. Zwakke advertentiecampagne, niet het aantrekken van het gewenste aantal klanten.
  2. Onwetendheid over de markt en concurrentie.
  3. Moeilijkheden bij het opzetten van een goed gecoördineerde bar.
  4. Regelmatige personeelswijzigingen, problemen bij het aantrekken van gekwalificeerde specialisten.
  5. Lage kwaliteit van gekochte producten.
  6. Onjuiste menubesturing.
  7. Moeilijkheden met de juiste papieren belastingaangifte.

7. Hoe ze op te lossen

Al deze problemen worden opgelost door een franchise te kopen. Als u uw eigen fondsen niet wilt riskeren of niet helemaal zeker bent dat u in staat zult zijn om te ontspannen en het hoofd boven water te houden, sluit u dan aan bij een bestaand project dat franchisingsdiensten aanbiedt.

Op het gebied van de Aziatische en Japanse keuken is de onbetwiste leider het Sushi Master-netwerk.

Franchise voordelen:

  1. U neemt deel aan een reeds gevestigd merk dat bij klanten bekend is. Dit betekent dat de advertentiekosten lager zijn en dat het klantenvertrouwen hoger is.
  2. Onderwijs. Onder leiding van netwerkmanagers beheerst u alle subtiliteiten van het werk in de omstandigheden van de moderne markt. U ontvangt ook een kant-en-klare managementstrategie, die succesvol werkt in crisisomstandigheden.
  3. Personeelstraining, leiderschapsondersteuning bij de start.
  4. Het is niet nodig om leveranciers te zoeken.
  5. Werk met professionele restaurantuitrusting en technologieën die beginnende zakenman zich niet kan veroorloven.
  6. Het is niet nodig om filiaaldocumenten te maken. Voor u maakt dit het bedrijfsbeheer.

Alles over franchising van het merk "Sushi Master" in de video van Alex Yanovsky:

Zijn er nadelen? Deze omvatten de hogere kosten van initiële investeringen, naleving van de door de franchisegever vastgestelde huisstijl, betaling van een maandelijks bedrag.

8. Conclusie

Afhankelijk van het formaat bereikt de sushibar het break-evenpunt na 1-3 maanden gebruik (gegevens van het Sushi Master-netwerk). De terugbetaling van de initiële investering wordt bereikt na 14-17 maanden werk. Dit duidt op een hoge rentabiliteit van het project en de relevantie ervan in de huidige marktomstandigheden.

Vraag aan lezers:

Welke manier van openen staat je dichterbij: alleen of in franchise?

Wij wensen succes toe aan uw bedrijf!

Bedankt voor je aandacht! Tot ziens!

Bekijk de video: Dragnet: Big Gangster Part 1 Big Gangster Part 2 Big Book (Oktober 2019).

Loading...